我国著名营养专家、协和医科大学教授杜寿玢近日指出，荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。
杜寿玢教授对苦荞麦情有独
钟，尽管甜荞色泽白、口感好，但是从保健角度来看，苦荞更胜一筹。1989~1990年北京协和医院内分泌科对山西、北京、辽宁三个地区进行了糖尿病流行病学调查。在被调查的44747人中，糖尿病及糖耐量异常患病率，山西山区农民为0.02％及0.24％，北京市民为2.35％及2.96％，辽宁工人为2.93％及3.62％，前者和后两者差距有上百倍。经分析，饮食结构是造成这种差异的重要原因之一。山西山区农民的主食以荞麦、莜麦等粗杂粮为主，很少进食肉类，平均每天摄入热量只是北京及辽宁地区人群的72.8％。此外，不少临床研究结果也不断证实，苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。
荞麦的医用功能很多。首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。其次，苦荞脂肪含量明显高于小麦，其中不饱和脂肪酸占83.2％，油酸占47.1％，亚油酸占36.1％(亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化)。第三是黄酮类物质，包括槲皮素、芦丁等(芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能，还能促进胰岛素分泌；槲皮素是从多方面保护人体的抗氧化剂)。第四是新近发现苦荞中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。
(《人民政协报》1.13 黄萱文)
