老北京的冰窖

2010-02-27　来源：文摘报　 我有话说

在没有空调冰箱等制冷设施的时代，老北京人夏季要想降暑、储物和制做冷饮食品只能靠天然冰块。但这些冰块必须要在冬天里储存，以待到夏季使用。因此，人们便建造冰窖用来储冰。

老北京的冰窖最早出现于明代，那时的冰窖分为官办和民办两种。而其建制形式和材料不同，有砖窖与土窖之分。官办冰窖多为砖石砌筑

的拱形地下窖，民办冰窖则为挖掘的地穴大土坑。官办冰窖又分为两类，即皇宫御用冰窖与官衙王府吏用冰窖。民办冰窖多属商用，由百姓筹建经营。旧京时历史最悠久、最有名的官办冰窖有两处，一是位于北海公园东门与景山西门之间陟山门街的“雪池冰窖”，一是北海东夹道的“恭俭冰窖”。

雪池冰窖始建于明代万历年间，清康熙年间重修。此冰窖共有六座，为地下建筑。其墙体和拱券皆由砖砌成，白灰勾缝。窖顶为人字形起脊双坡形，覆盖琉璃瓦，非常坚固。6座冰窖取自太液池之水，大约能储冰15000立方米，可保证官家一年使用。因其形很像一个地下城门洞子，便得了“雪窖冰天”之雅称。

恭俭冰窖的建造年代和规制，大约与雪池冰窖基本相同。此冰窖因位于恭俭胡同而得名，这里明代曾是内官监衙门所在地。现这两处冰窖仍保存较好，已被列为北京市重点文物保护单位。另外，在德胜门外西河沿北的冰窖口胡同，正阳门外的冰窖厂，阜成门北顺城街，白米斜街与前海南沿之间的冰窖胡同，东直门外斜街等地，都建有官办的冰窖，大多是取于护城河之水。而民办的冰窖更是遍及北京各地。如海淀区的中关村临近玉泉水，京西的三家店，麻峪村地处永定河畔，皆有民办的土冰窖。这里储存的天然冰，夏季供应工厂、商店、饭馆所用。

（《中国电视报》2010年第4期　李永俊文）