吃粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。
特别值得提醒的是，把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。研究发现，粥越软烂粘稠，粗粮中的淀粉糊化的程度越高，
怎样让粗粮既美味又健康呢？首先，把谷类和豆类按照3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，10~20分钟即可。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做粥吃。但是要注意，这种粥是清汤型的，不能煮成黏糊糊的状态。如果喜欢吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起，还可以加上葡萄干和坚果，增加口感和营养。也可以将粗粮先蒸好，再放些鸡蛋、西红柿、青椒等蔬菜一起炒。蒸熟的粗粮如果没有吃完，可以分成小份，冻起来以后再吃。
（《新晨报》5.6 吴佳文）
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