打豆浆，泡不泡豆都可以

2010-05-29　来源：文摘报　 我有话说

自己在家打豆浆已成为一种时尚。而所谓湿豆和干豆的概念，不过是厂家差异化的概念而已。自古以来，人们做豆浆都是先把大豆浸泡以后再磨，其实直接用干豆磨并不存在技术手段的问题，就像我们磨米粉一样，照样可以磨。

泡豆有两个好处。其一，大豆质地非常细密，如果不泡豆直接打，豆组织无法完全涨开，在

某种程度上会影响营养的释放。口感也有一定影响，因为有些组织没有溶涨，直接被打成类似于粉末状的物质留在浆中，喝起来有点粉粉的感觉。其二，有研究表明，大豆中有草酸，泡豆后能溶解大部分的草酸，草酸不利于人体对矿物质的吸收。

综合来讲，泡豆还是有优势的。但是，如果你真的忘记泡豆了，用干豆也没什么不可以。从营养角度，比如一杯泡豆打的豆浆蛋白质含量比是2.0克，那么干豆打的豆浆也不会少于1.5克，普遍在1.8克左右。这点差别，放在每天的整个饮食当中，是微不足道的。至于大豆中的

草酸，含量本身就不高，根本没必要大惊小怪。

(《人民政协报》5.12许钰麒文)