经常有人问我，现在很多人认为手术后的病人需要补充营养，因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的，觉得这样有利于病人消化，营养价值丰富。因此想请教三个问题：1.白米粥究竟应该怎么熬最有营养？2.老人、婴幼儿、术后病人及糖尿病患者应该怎样吃粥？3.用什么米熬粥营养是最好的呢？

　　听到这个问题，就想起来两年前和王兴国老师的一段谈话。王老师感慨地说，住院的很多病人，与其说是死于疾病本身，还不如说是死于营养不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自觉地放弃正常饮食，只依赖于两种食品———白粥和骨头汤。遗憾的是，这两样食品，实在不能支撑病人的营养需求。

　　古人吃的不是精白米

　　古人赞美喝粥，但古代人吃的不是精白米。古代并没有现代的电动碾米机，他们吃的大米不是糙米，就是精度比较低的白米，和现在所说的精白米完全不是一种状态。即便在30年前，国人也都是吃标准米，就是“92米”；而现在的米，差不多是70米，也就是外层30%都被去掉的米，其维生素和矿物质的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，营养价值和92米不可同日而语。同时，所谓的粥，也不排除其他的粮食种类，比如小米粥。小米的维生素B1和铁元素含量，分别是我们现在所吃特级粳米（以著名的小站稻米为例）的8倍和5倍。换成燕麦来比呢？维生素B1和铁的含量都是这种白米的14倍。价格高昂的香米怎么样？这两种营养素的含量比小站稻米更低。

　　所以，如果可以接受其他粮食来熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大大提升。

　　喝白米粥不利于疾病康复

　　仅仅喝白米粥，所得到的营养素实在是少得可怜啊，连正常的身体维持水平都远远达不到，怎么能够支撑身体的康复呢！所以，用粥作为主食来养生，前提是必须吃够粥以外的其他食物，把一日所需的营养素完全补足。假如只能吃流食的话，喝点牛奶、豆浆、酸奶、豆浆机打的芝麻燕麦糊等，要比喝大米粥加大骨头汤靠谱很多。

　　对于胃病患者和做了胃部手术的人来说，用粥替代干饭，确实比较容易消化。问题是，目前现代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他们是否还适宜喝白米粥呢？事实上，糖尿病人是不适合喝白米粥的，高血脂病人也未必适合。因为白米粥容易消化，它的餐后血糖反应非常高。而血糖反应高的食物，对于甘油三酯的升高也有促进作用。

　　推荐加豆的杂粮粥

　　不过，各种杂粮粥并不在此列。加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反应就会大大下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。因此，推荐糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必须加入足够的豆类，并配合燕麦、大麦、糙米、紫米等血糖反应较低的食材。杂粮粥在降低血糖反应的同时，有利于控制体重和血脂，可以大大提高粥的营养价值。有研究证明，和精白主食相比，淀粉豆类的饱腹感较高，对于控制一日总食量可能有好的作用。

　　煮烂的粥只是容易消化吸收，并不代表营养价值高。在已经软烂之后，再继续煮下去，只能损失更多的维生素。

　　（《北京青年报》11.11范志红）