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“增加型号大的鞋”
北京的老字号是古都历史文化的宝贵遗产，是北京重要的历史记忆和精神财富。新中国成立后，周恩来为保护、弘扬老字号，曾多次做过指示。
谭家菜是著名官府菜，已有百余年历史。1954年，周恩来指示：“一定不要让谭家菜失传。”1957年，他到雷蒙定制服装，嘱咐雷蒙不要把海派西服特色丢掉。1968年，周恩来宴请巴基斯坦贵宾，也特别鼓励又一顺名厨杨永和，要把高超的清真菜肴烹饪技艺毫无保留地传给下一代，“不致失传”。
此外，周恩来还直接过问、抢救过一些著名老字号。
新中国成立初期，信远斋一度停业。周恩来在一次会议上指出，北京信远斋的酸梅汤就很有名嘛！现在没有了。在总理关怀下，信远斋老字号得以恢复，至今仍是北京的名牌。尤其是“文革”期间，如1970年9月17日，周恩来在同文化教育部门一些负责人谈话时指出：“中华书局、商务印书馆就不能要了？那样做，不叫为群众服务。”六必居在“文革”中曾被改名，也是根据周恩来指示，重新挂出了老匾。
在同升和，周恩来发现鞋店只经营皮鞋，没有布鞋，皮鞋也比较瘦小，就要求鞋店增加布鞋，还耐心地打着手势告诉大家，劳动人民的脚比较肥大，商业工作要很好地为他们服务，增加型号大的鞋。同升和认真落实总理指示，改进后的鞋受到了劳动群众欢迎。
“让江南同志吃到家乡菜”
上世纪50年代，周恩来要求繁荣首都服务行业，并提出：北京是首都，市内餐馆应具有各省市风味。上海老正兴是周恩来亲自点名引进北京的。
1955年冬，周恩来、陈云在上海，陈毅陪他们到山东路“老正兴菜馆”用餐，临走时，周恩来指出：老正兴的菜确实好，要好好保持这个特色。回京后，总理对北京市领导说：“北京能不能也搞个老正兴？让江南的同志也能吃到家乡菜。”1956年，经京、沪两市商议，原址在上海西藏路四马路的老正兴迁京，与大西洋西菜社合并，在北京前门大街开业。
1956年，一大批上海名店响应周总理倡导，纷纷来京，为繁荣首都服务行业注入了强大活力：中国照相馆从上海迁京，经周恩来选址，在王府井开业；上海华新、紫罗兰、云裳、湘铭四家理发馆组成四联理发馆在京开业；上海已停业的浦五房，由经理率部分员工来京办起浦五房。
还要提及洗染业的一段往事。当时，北京洗染业条件差，一位英国客人将一件尼龙丝衬衫送洗染店后被烫坏，此事被港报披露。周恩来为此过问有关方面：“我们有没有科学一些的洗染店？”回答是“在上海有”。之后，时任副总理的陈云向北京市领导提出：“北京洗染业设备陈旧，技术力量差，应付不了当前任务，可以快点从上海迁来几户。”经京沪领导磋商，上海普兰德洗染公司和中央洗染店于1956年7月迁京。
抚今追昔，在周恩来的积极倡导下，1956年从上海大规模引进老字号，对首都服务行业繁荣发展意义深远。
（《北京青年报》3.2 丁维峻）
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