“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后是香椿芽最嫩最鲜的时节。在北京话里吃香椿被说成“吃春”，陕西关中地区由于盛产香椿甚至用来做馅包饺子、包子。

    香椿的吃法很多，简单的有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、腌香椿，也可以焯熟切粒和焖得稀烂的黄豆拌在一起，点上几滴香油做香椿豆。不过最经典的吃法还得说是外酥里嫩的炸香椿鱼儿了。

    调好面糊加上苏打后略微饧饧，再和进少量植物油。刚采摘的香椿挑最嫩的芽洗净后稍稍焯烫，掸上干面粉在面糊中蘸匀，放入温热的油里炸，待一颗颗裹了面糊的香椿在油锅里浮起，变成一条条金黄灿烂的小鱼儿，赶紧用笊篱捞出、控油、装盘，稍稍散些椒盐，金裹翠玉般的香椿鱼儿就算做成了。

    （《新华每日电讯》4.13 崔岱远）