明胶分为照相明胶、工业明胶、食用明胶、药用明胶四大类。

    食用明胶是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等，通常用来制作果冻和其它甜点。主食如酸辣粉、米线，零食如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖等都有明胶的身影。

    中国农大副教授范志红表示，人们喜欢吃的猪皮、凤爪，内含胶原蛋白。明胶就是胶原蛋白煮后的产物，只要是食用级明胶，就不用担心。

    而工业明胶主要应用于板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金等工业用途。工业明胶含有金属铬，会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的，目前，也没有专门手段检测明胶类别。因此，日常生活中要避免食用工业明胶，就别买太便宜的产品。

    （《人民日报》4.20 朝整）