鱼翅是海味八珍之一，价格昂贵。然而，不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大。一些无生产日期、无检测合格标志、无进口标识的“三无”人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。价格乱象的背后，是长期以来消费者对鱼翅营养价值的错误认知。

    记者在广州、济南等地发现，除了动辄几百元、上千元一斤的真鱼翅，市场上还有一种塑料袋包装的“素鱼翅”(人工合成鱼翅)，里面是金黄色的干“粉丝”，只需20元就能买上一斤。业内人士称，在国内市场上，鱼翅消费约四成是靠“素鱼翅”来支撑，其加工原料主要是“食用明胶”，成本低廉、利润惊人，“其中以日本生产的‘素鱼翅’最能以假乱真，各种汤、料全部备齐，不需发制即可直接入锅，做好以后就是美食专家也很难辨明真假。”

    山东省营养学会副会长杜慧真表示，“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产，普通消费者认为，鱼翅是排在首位的“顶级补品”，这种观念其实是错误的。据杜慧真介绍，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。

    此外，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统。

    （《经济参考报》8.3 乌梦达 魏圣曜)