金秋时节，螃蟹可谓膏肥黄美。但螃蟹味美却并非人人皆宜，而且安全也远比美味更重要。

    不吃死蟹  死蟹体内寄生菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生毒素。蟹死的时间越长，体内积累的毒素越多。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐。

    不吃隔夜蟹  螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为毒素，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

    不吃生蟹、醉蟹  螃蟹体内含各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病。

    不吃四“部件”  螃蟹体表、腮部和胃肠道都沾满细菌、病毒等致病微生物。吃时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。

    不过量食用  螃蟹性寒，蟹黄胆固醇含量又很高，每次吃螃蟹以2只为限，一周内食用不超过3次。

    不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食  茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间滞留肠道发酵后，易引起腹痛、腹泻。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与寒性的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水、冰激凌等与蟹同吃，极易导致腹泻。

    （《大连晚报》8.24 小鱼）