水煎裹面粉的肉食更健康

    超市里有许多裹着煎炸粉的半成品如鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食物熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食物底部煎脆。水煎做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样好，脂肪含量不高还健康。

    淘米水除案板腥臭味

    家里的案板用久了，会产生一股腥臭味。可将案板放入淘米水中浸泡一段时间，再用点盐来洗擦，然后用热水冲净，腥臭味就可以消除了。

    凉水炖鱼 开水蒸肉

    国家烹调高级技师张亮炖鱼蒸肉的诀窍是：炖鱼汤一定要用凉水，这样鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。蒸肉则必须用开水，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

    （《家庭保健报》《中老年时报》）