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果糖:既非来自水果 也不特别健康
 https://www.neamco.com 2012-12-13 15:14:08 来源:文摘报

    果糖是超市新晋的“健康单品”,它已经作为一种食用糖类,广泛运用到食品加工产业中。它被宣传为甜度高、热量低、不发胖、不易让血糖升高等。事实真的如此吗?

    “果糖是一种化合物,并不是泛指‘水果中的糖’。天然存在的甜味糖常见4种:蔗糖(日常吃的白糖)、麦芽糖(饴糖)、葡萄糖和果糖。其中,蔗糖、葡萄糖和果糖都天然存在于水果中,只是比例不同。比如说,西瓜中果糖比例大些,而橘子中比例小些。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,虽然果糖这个词让人联想到水果的天然、美好和健康,实际上,果糖既不代表来自水果,也算不上一种“特别健康”的糖。

    范志红指出,果葡糖浆是由淀粉水解而来的,淀粉先分解成葡萄糖,然后用葡萄糖-果糖异构酶处理,转变成果糖和葡萄糖的混合物。超市中所销售的果糖产品,可能会以健康食品配料的身份出现,消费者要小心被误导。

    果糖进入体内,比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯,最终产生更多的脂肪,并在内脏囤积。不仅如此,长期摄入大量果糖,还会导致胰岛素抗性的增加。胰岛素是调节血糖的关键,胰岛素抗性的增加,意味着胰岛素对血糖变化的敏感性下降,严重的就导致糖尿病。流行病学调查显示,食用高果糖浆多的人群中,肥胖以及与肥胖相关的症状发生率比食用量低的人明显要高,大量的动物实验也支持这一结论。

    果糖是一种甜味剂,在进入人体细胞后停留在血液中,不需要胰岛素介导,它在人体中的代谢途径与胰岛素无关,人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动。所以,果糖对糖尿病病人血糖影响较葡萄糖小。糖尿病患者在摄入果糖后血糖升高不多,但是这不代表糖尿病患者可以大量摄入果糖。

    (《新京报》11.27 潘波)

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