近期一条微博称，年仅23岁的河南女白领小朱长期吃饭没规律，麻辣烫是她午餐的主要选择，她被诊断出胃癌晚期。此微博让不少人得出了“麻辣烫吃出胃癌”的结论。

    专家近日对麻辣烫、火锅等汤底检测发现，涮菜超1小时的汤底，均含有亚硝酸盐。在胃的酸性环境中，亚硝酸盐可转化为强致癌物——亚硝胺。

    由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，而重庆市胃癌发病率为30/10万，在全国都处于较低的水平。重庆人爱吃火锅、麻辣烫众所周知，可为何偏偏重庆的胃癌发病率低呢？

    第四军医大学西京消化病医院消化科主任王新提出：重庆人吃火锅时，添加蒜泥和葱等调料，对胃癌起到了很好的预防作用。大蒜素可以降低胃中亚硝酸盐的含量。

    食用葱蒜之所以能预防胃癌，还表现出它在对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。世界卫生组织已正式将幽门螺杆菌列为I类致癌物。一项对全球54万余例受试者进行分析的研究证实，大蒜、洋葱等蔬菜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑制作用，从而降低胃癌发病率。每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克，可以降低约10%的胃癌风险，通俗地说，就是五分之一个洋葱，或者一个大蒜头。

    (《保健时报》12.6 范宏博)