中老年人为何容易出现脑萎缩、动脉硬化、糖尿病等疾患?最新科学研究发现，这与体内缺乏不饱和脂肪酸有关。

    美国马里兰大学帕克分校营养学博士何壮湘指出，很多中老年人怕血脂高，不敢摄入过多的脂肪，其实脂肪并非全是有害的，脂肪中的不饱和脂肪酸就对人体心脑血管大有益处（饱和脂肪酸才会引起血脂升高、动脉硬化）。

    不饱和脂肪酸主要存在于花生油、豆油、芝麻油等植物油中，是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入不足将影响记忆力和思维能力，诱发老年痴呆症。不饱和脂肪酸还可降低胆固醇和甘油三酯含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，提高组织供氧而缓解器官衰老。不饱和脂肪酸可阻止饱和脂肪酸在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展，预防脑血栓、脑溢血、高血压等疾病。

    爱斯基摩人虽然很少吃蔬菜，但心血管疾病的发病率极低，其原因就是常吃鱼类，而鱼类中的不饱和脂肪酸含量极高，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。

    不饱和脂肪酸可分为亚麻酸、EPA、DHA、亚油酸、γ-亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸多数人体不能合成，主要存在于一些食物中，因此科学的食物搭配是补充不饱和脂肪酸的关键。

    补充EPA有防止血小板黏连、凝聚的功能，可促进血液循环，保持血管的弹性与柔性，避免血栓在血管壁附着，有效预防血栓和中风。日本渔民血液中EPA的含量是普通农民的2.7倍，血小板凝集程度是农民的1/3，因此患心肌梗死的风险要比农民低得多。

    含EPA丰富的食物有青鱼、沙丁鱼、鲤鱼、秋刀鱼、鳍鱼等鱼类。血脂高的中老年人每周吃2次，每次300克左右。宜清蒸和清炖，尽量不油炸，油炸会将鱼中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的元凶。

    （《医药养生保健报》2012.12.24于菲）