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为什么有的蜂蜜会结晶
 https://www.neamco.com 2013-01-19 19:08:15 来源:文摘报

    超市卖的蜂蜜有的结晶了,有的却没有,都是同样的温度,为什么有这个差别呢?

    南京百蝶缘生态发展中心理事长王少明介绍,蜂蜜结晶是一种物理变化,主要是因为品种原因,跟蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说,在0~14度的温度下放一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

    当葡萄糖与果糖含量相等为1:1时,结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。比如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2:3就不容易结晶,放在冰箱里也不会结晶;而油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快,这个季节放在室外一般都会结晶。所以,不同花的蜂蜜结晶的情况不相同。结晶的蜂蜜,只要放在60度以下的温水中,很快就能恢复成流体状。

    (《扬子晚报》1.1柳扬)

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    木本蜂蜜更有营养

    购买蜂蜜应该注意这么几点:第一是生产日期,当年的蜂蜜比较好,新鲜度越高营养成分也越丰富,但水分相对较高;第二是看产地,蜂蜜是否纯净跟花朵生长的环境有关,从长在公路边的花朵上采集的蜂蜜自然比较容易有污染物;而相比之下,木本植物比如枣树、洋槐花之类的蜂蜜,比草本植物如油菜花的蜂蜜营养更高一点。

    热水冲泡蜂蜜容易破坏蜂蜜的营养成分,建议用60度以下的水来冲泡。其实除了泡水,蜂蜜还有很多用法,在中药中,就有一种炮制的方式叫蜜灸。消化系统不好的人,有胃炎或者口腔溃疡的人,直接含一口蜂蜜在口腔里,会有治疗的作用。

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