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食物的色彩与健康
 https://www.neamco.com 2013-01-26 21:05:14 来源:文摘报

    色彩鲜艳的食物蕴藏危险

    雪白的银耳,血红的山楂糕却会让人却步。这是为什么呢?因为颜色太好的食物蕴藏了太多的危险:如果食品外表异乎寻常的白和亮,可能存在漂白剂等添加剂超标问题;若食品颜色过分浓艳,可能是着色剂滥用。

    很多我们以为是白色的食物,比如银耳、金针菇,其实淡黄至黄褐色的才是最好 (有一种金针菇色泽是污白或乳白,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深)。颜色特别均匀、鲜亮,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。

    自然的深色食物抗氧化成分高

    在选择自然的食物时,“以色取物”是判断标准,一般来说,颜色越深,越鲜艳的食物中所含的抗氧化成分越高,不仅是蔬菜水果,主食也是一样的道理。比如同样是花菜,西兰花就比白菜花中富含维生素C、胡萝卜素及叶酸等,鲜红的西红柿比淡红的富含番茄红素。此外,黑豆胜过黄豆,黑米、红米胜过白米,黑芝麻营养远远超过芝麻,都是因为前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。  

    (《健康时报》1.17 张晓萍)

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