全麦面包多是冒充品

    全麦食品属于全谷物食品中的一种，全谷物指没有去掉麸皮的谷物磨成粉做成的食物，包括糙米、燕麦片、全麦面包等。全麦要含有胚芽、胚乳、麸皮三部分，其制作的食品因富含不饱和脂肪酸，更易氧化变质，不容易保存，而且，纯全麦制品口感粗糙，颜色发黑。

    但超市中很多全麦面包的主料却是“小麦粉”（可查看配料表），只添加部分全麦粒，为的是让顾客看见里面的麸皮颗粒，但配料表中并未标注全麦粉含量。另外，因全麦粉含量少，有的呈现淡黄色甚至白色，有的厂家甚至会添加焦糖色素，来给面包上色。我们吃的大多为“添加式全麦面包”，并非真正的粗杂粮，也没有相应的健康效果。

    全麦饼干脂肪多

    形形色色的全麦饼干问题更多。

    如在超市中看到一款“全麦饼干”，虽然配料表中有“麦麸”成分，但能量、脂肪含量高，其中每百克中脂肪含量为22克。有些“五谷饼干”中虽有麦麸、大麦粉、玉米粉、薏米粉等成分，同样，能量和脂肪含量过高。若当做零食长期大量吃，对健康很不利。

    （《健康时报》1.24王潍清）