冰鲜鱼是指将鱼捕获之后，在第一时间内将整条鲜鱼放在冰块中保鲜，不但能保持鱼的新鲜，价格也便宜很多。海鱼打捞上岸就会很快死掉，不易保鲜，因此会采取冰鲜的保存方式。而许多淡水鱼在刚死或存量较多时，也会作为冰鲜鱼出售。

    冰鲜鱼从捕捞、加工、运输，到超市销售，其间一直保持在0℃的环境里。且为尽量保持鱼的新鲜，从捕捞加工到运抵运输点，一般不超过72小时。

    冰鲜鱼被称为不游不动的鲜鱼，三文鱼、大小黄鱼、金昌鱼、海鲈鱼、带鱼等都会以冰鲜鱼的形式出售。但冰鲜鱼的保持温度在O℃左右，因此只能满足短期保鲜的要求，一般不超过十天。冰鲜鱼营养损失少，吃起来其口感鲜美程度不亚于新鲜海鱼。而且，冰鲜鱼已经结束了尸僵阶段，处于成熟阶段，此时鱼肉质感较好，蛋白质也更易于消化吸收。

    有不法商贩用解冻的冷冻鱼（将捕捞的鲜鱼放置在-18℃下冷冻处理，贮藏期长达6~10个月）冒充冰鲜鱼。

    选购优质冰鲜鱼，教大家几招：一看色：表皮及鱼鳞应该完整，鱼体色泽光亮，黏液透明；二看眼，鱼眼突出、光亮清澈；三看腮，鱼鳃呈鲜红或紫红色；四摸肉，鱼肉应该紧实有弹性，刀切断面有光泽，若是解冻鱼，肉质弹性则差很多；五闻味，有鱼的正常气味，无异味。

    一些新鲜度较高，解冻方法好的解冻鱼不易通过肉眼判别，因此，大家一定要到正规的大超市购买冰鲜鱼。

    （《健康时报》3.7 樊荣辉）