香蕉放置一段时间后，外皮会变黑，这是因为香蕉外皮细胞中富含酚类物质，同时含有多酚氧化酶（活力比一般水果强很多）和过氧化物酶。平时，这两种物质分隔在细胞不同的区域中，见不着面，香蕉皮就能保持黄色。当放置时间延长，表皮细胞破损，这两种物质就会见面，从而在空气中发生反应而变色，时间越长，颜色会从红变褐，再到黑。香蕉皮褐变的速度非常快，果肉也会褐变，而且比外层更易褐变。

    日本帝京大学的研究表明，香蕉放置一段时间（10天），使得外皮发黑，人吃了后可使其体内产生的白血球更多、活性更强，对于提高机体免疫力以及防癌、抗癌有一定的作用。

    因此，在变黑而没有变质的前提下，可以放心大胆地食用。

    （《健康时报》3.11李园园）