50%的反式脂肪酸竟来源于植物油 近几十年研究表明，摄入过多反式脂肪酸可增加心血管疾病风险，也与糖尿病、高血压、癌症等有相关性。

    我国居民通过加工来源摄入的反式脂肪酸占71.17%，其中植物油的贡献率高达49.81%。除初榨橄榄油、初榨亚麻油、芝麻油等少数食用油外，绝大部分食用油（不论是浸出法生产，还是压榨法生产）是精炼植物油，它们是食品加工、餐饮业及家庭烹调最常用的。而且，煎炒过程中油温过高且时间过长，也会产生反式脂肪酸。

    控制烹调植物油用量，少吃酥脆食品 反式脂肪酸有两个来源，一是天然食物，二是加工来源。精炼植物油是摄入反式脂肪酸的最主要来源，应控制烹调植物油用量，每天为25~30克。但目前我们平均每天吃将近40克食用油，约60%的人超过了30克。另外，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、夹心饼干、奶油面包、起酥面包、派及各种酥等反式脂肪酸含量较高，不宜过多食用。

    提示：我国《预包装食品营养标签通则》中规定，100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”，所以，“0”并不意味食品中完全没有。

    （《健康时报》4.1 王兴国）