速冻食品经急速低温加工而成，酶活性大大降低，微生物繁殖速度减慢，保存期延长。而且食物组织中的水分和汁液流失少。

    速冻食品的冻藏温度一般是-18℃，这是兼顾保持食品品质和冻结成本等因素最经济的冻藏温度。但对肌肉组织细嫩、不饱和脂肪含量高的鱼类等水产品而言，这远远不够，不能抑制脂肪氧化及肉质褐变。冻藏温度在-35℃以下才能有效防止脂类氧化，抑制红色鱼肉褐变，延长保质期。

    目前，英国冻鱼类都推荐在-30℃以下冻藏保存，日本采用-60℃超低温贮藏。我国的冻藏温度稍高，而超市冰柜是敞开的，鱼肉品质难以保证，氧化的鱼油失去了对健康的促进作用，营养根本无法与新鲜鱼肉相比。

    速冻馒头、面条、饺子、汤圆等烹饪简单、味道可口、外观漂亮。普通面团在冰箱中放置数小时表面会发黄干裂，而速冻面食却圆润光亮、下锅后不浑汤、筋力不降反增，这些都归功于添加剂。

    有些企业会在速冻食品的面中加入增稠剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、磷酸盐和变性淀粉等，使馒头、包子等的开裂率降低、表面更光滑、口感更筋道。对于带馅儿的速冻产品，为了防止其中果蔬变色等，会加入更多添加剂来避免这些问题。