德国近日的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用不仅是最高的，还可预防心脏病和癌症，调节血糖。

    玉米对人类的最大贡献是叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，会出现黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中没有。

    玉米中还含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。

    玉米中还含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

    （《健康咨询报》4.23 魏强）