菠菜是一种药食同源的蔬菜，《本草纲目》记载，菠菜能“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”中医认为，菠菜味甘，性凉，有养血、止血、敛阴、润燥等多种功效，可用于多种病症的辅助治疗。春季上火出现的便秘、牙龈出血等症状，就可以食用菠菜来治疗。

菠菜含有丰富的胡萝卜素，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症；同时，还有助于防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及老年性白内障的发病率，延缓人们的衰老。

菠菜中还含有大量的维生素C。维生素C被人体吸收后，可参与人体内多种代谢过程，预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎等疾病。菠菜所含的叶酸，可预防和治疗巨幼细胞性贫血，预防和治疗铅、苯引起的贫血及白细胞减少症等。另外，菠菜根中所含的营养甚至比菠菜叶都高，不要轻易丢弃，一并食用为佳。

（《医药养生保健报》4.15 方瑶）