芹菜叶 芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45%、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。

莴笋叶 莴笋叶的营养价值比它的茎部还要高10多倍。它富含的β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素Ｃ，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。

辣椒叶 辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

萝卜叶 萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶含的胡萝卜素，是同量青花菜400国际单位的3倍以上；而钙的含量是每100克含有238毫克，是菠菜55毫克的4倍多；铁质含量是鳗鱼的5倍。维生素B1比豆豉多60%，维生素B2则是牛肉的4倍。所以不难看出萝卜叶的营养价值的确惊人。

（《北京青年报》4.26 董芳）