肥瘦肉的层次  纯羊肉卷：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然，一层白色肥肉、一层肥瘦相间过渡层，一层红色瘦肉，多为三层。拼接羊肉卷：红白肉质走向非常规则，比如往往是红色瘦肉加白色肥肉，这样的重叠超过三层，多为拼接肉。

    纹理  纯羊肉卷：红肉白脂，人称“大理石”状条纹。拼接羊肉卷：拼接后冷冻多为圆柱形，花纹多为不规则圆形，大片红肉在中间，小片白脂在两侧，没有明显的红白条纹。

    解冻  纯羊肉卷：肉片变软不发散，红白仍成片不分离，说明不是临时压制的。拼接羊肉卷：肉片颜色有差异，红白颜色不统一，呈现出多种颜色，肉片发黏，无法整片提起，肥肉易碎，是肥肉、肥油和瘦肉拼接后压制成的。

    猪肉冒充羊肉：猪肉的肥肉肉质发硬，瘦肉肉质发白、发粉，肉品的颜色没有羊肉的颜色深，口感过于油腻，没有羊膻味，只要解冻或下锅，融化后肉片会马上散开。

    鸭肉冒充羊肉：虽然也有红白条纹，但较粗，颜色分明，肌束间无脂肪。解冻后肉片变软且发散，全是碎片，说明这是临时压制的。

    （《辽沈晚报》北国网 5.8 刘霜）