说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜帮、韭菜筋等富含菜筋、口感粗糙的食物。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉记者，有些食物虽然口感不粗糙，但是也富含膳食纤维。

    以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物的一种组织结构，不等同于膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，是不可溶膳食纤维，也就是粗纤维，而可溶性膳食纤维没有那种粗糙的口感。一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

    可溶性膳食纤维对降低血清胆固醇、减低冠心病风险有较好效果；而不可溶膳食纤维对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处。另外，可溶性膳食纤维在消化道内会柔和一些，适合肠胃功能不好的人；而不可溶性膳食纤维，对肠胃的刺激会大一些，如果肠胃功能不是很好，尽量少吃都是“筋”的不可溶膳食纤维多的食物。

    各种豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，是膳食纤维含量之首，可溶性和不可溶性纤维含量都最高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。

    (《生命时报》5.17 杨艳)