又到大蒜上市时。20世纪70年代以来，国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用。如今，大蒜成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。

    科学研究发现，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，大蒜的营养价值高于人参，是保健品之首。

    大蒜还是土生土长的抗生素，中世纪欧洲瘟疫流行，大多数人就靠大蒜躲过了灭顶之灾。李时珍的《本草纲目》中也有大蒜治病的记载，我国民间常用大蒜来预防感冒、流脑、痢疾等各种传染病。

    大蒜是血管的清道夫。人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的，许多日常食物，像香肠、奶酪等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。脂肪斑块在冠状动脉聚积后，会导致心脏病。

    高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。每天吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的概率要少将近一半。多吃大蒜的人患直肠癌的概率也非常低。

    大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。大蒜素怕热，怕咸，遇热遇咸会失去作用。因此，大蒜最好生吃，捣碎成泥，放15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

    （《北京青年报》5.21 董芳）