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广州市食药监局近日公布的第一季度餐饮食品抽验结果显示，44.4%的大米及米制品抽检产品发现镉超标，这让众多消费者感到担忧。
10％左右的市售大米镉超标
作为重金属，镉原本以化合物形式存在，与人类生活并不交会。但是工业革命释放了这个魔鬼。全球每年有2.2万吨镉进入土壤。而中国快速工业化过程中遍地开花的开矿等行为，使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属通过水流和空气，污染了中国相当大一部分土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。
几年来，南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个，结果表明：10％左右的市售大米镉超标。
镉的毒性具有累积效应
“长期接触大剂量的镉对人体组织和器官的危害是多方面的。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授介绍说，镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中，“肾脏可蓄积吸收量的1/3，是镉中毒的靶器官。”
慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻。病情发展以后，患者会出现腰背及膝关节痛、牙齿上出现黄色的镉环、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛加剧等症状，还会发生轻微外伤就可致骨折等。有些严重患者还出现肺气肿、呼吸功能下降、肾功能衰弱、肾结石、尿蛋白、肝脏损害和贫血等病症。
镉污染造成的健康危害需要长期积累才会显现，在时间上具有滞后性。“也就是说，镉的毒性累积而损害人体的效应是长期的，即使停止了食用高镉大米，损害健康的状况依然会持续，由此产生的损伤是不可逆转的。
疑是中毒应做检测治疗
要想早期发现是否有重金属中毒，可以通过血、尿中重金属的检测，看体内重金属含量是否超过人体的正常参考值的最大限值。
郝凤桐表示，这个检测一般在职业病防治院、研究机构及高等院校的理化实验室都可以做。
多吃杂食避免镉中毒
潘根兴建议，为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛地摄入各种食品显得尤为重要，人们应当更加“杂”地取食，“在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，可以降低患病的危险。同时，南方人应该搭配多吃北方食品”。
镉超标大米一般很难用清洗方式洗净，所以要保证家庭用米安全，就要从产地抓起：挑选安全米。同时彻查家中大米：看看家中的大米产地是否来自于湖南，如果是就最好不要食用。食用米饭、米粉、米通等米制品也要谨慎，看清米制品的产地，少在外面吃饭，在家中自己烹调安全有保障。
(《科技日报》5.24 李颖)
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