首页 时政 聚焦 社会 法制 健康 文坛 学林 环球 万象 文体 生活 科技 财经 养生 解密 人物 地理 特别推荐

米面最好蒸着吃
 https://www.neamco.com 2013-06-01 18:38:59 来源:文摘报

    古人认为,五谷为养。主食有丰富的营养,是含淀粉类较多的食物,钠盐的含量非常少,且几乎不含脂肪。

    对于主食来说,蒸、煮、烙的烹调方法使营养素的损失较少,而炸、煎、贴等的烹调方式不但会使营养素损失大,而且温度较高(高于120℃)的时候容易使主食中的碳水化合物发生化学变化,生成丙烯酰胺,对身体无益。

    面食最好蒸着吃。蒸馒头、蒸包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子时,大量的营养素,如B族维生素等损失约50%;炸制的面食如油饼、油条等,一些维生素几乎全部被破坏。

    米类加工前淘洗会损失较多营养素。附着于米粒表面的细米糠,营养丰富。细米糠氨基酸的构成更为平衡,还含有维生素B1,含量高出米粒1倍多。所以,淘米时不要反复搓洗。

    米类以蒸煮吃较好,捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多,除维生素B1、B2和尼克酸损失70%外,还可失掉部分矿物质。人体缺乏维生素B1不但容易患便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期缺乏还会影响到心脏及肌肉的功能。此外,米应当现洗现做,切忌洗后用水泡一段时间再做,那样许多营养素会流失。熬粥放碱会加速破坏维生素。

    各种食物的营养价值都不同,没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素,也没有一种营养素具备所有食物的功能。主食相互搭配营养更丰富。例如,如蒸大米饭或熬大米粥的时候,放些红薯或杂豆类食物,既能丰富口味,还能提高营养。

    (《保健时报》5.23 马方 刘鹏举)

版权声明:转载须经版权人书面授权并注明来源
[字体: ]  [打印]  [关闭] 
 编者互动
 订阅购买
五朵金花

  《文摘报》集萃之《家庭养生》、《百病自疗》、《医生札记》、《法服务》、《作品屋》、均从近年《文摘报》中精选精编而成。
每本约200页 ,均为32开,定价:18元/本。全套5本。

合订本
2007年|2008年|2009年
订阅广告(破季)
 您喜欢的版
时政要闻 社会广角 法制纵横
健康之友 文坛走笔 学林漫步
环球博览 人间万象 文体时空
生活百科 科技视野 财经点击
运动养生 往事解密 人生舞台
人文地理 特别推荐 新闻聚焦


友情链接
人民网新华网中国政府网中国网中国网络电视台中国青年网国际在线中国日报网中国经济网中国广播网
中国新闻网人民搜索盘古搜索百度新浪网搜狐网网易腾讯网凤凰网
版权合作 | 各地代印点 | 广告刊列 | 联系我们
                              地址:北京市东城区珠市口东大街5号   光明日报主办