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陆道培:简单早餐 科学又营养
 https://www.neamco.com 2013-06-18 10:46:19 来源:光明网-《文摘报》

    北京大学血液病研究所所长陆道培常吃的早餐是煮麦片粥,搭配两个橄榄油煎的鸡蛋白,放半个蛋黄,再吃个莜面窝头。

    陆道培解释:“我的早餐看似简单随意,其实既科学又营养。营养就像桌子的四条腿,缺一不可。这四条腿就是碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素,包括钙、钾等。”鸡蛋有丰富的胆固醇,胆固醇一味说它不好也不行,人得肿瘤的时候胆固醇就会降下来。之所以加半个鸡蛋黄,是因为鸡蛋黄里面有很多必需的营养素,蛋黄素就是其中之一,它对眼睛有好处。麦片是碳水化合物,含有很多纤维素,能够使人大便通畅。

    对于莜面,他赞赏有加。莜面里面有植物油、脂肪,而且蛋白质不少,吃完后特别耐饿。他一般是把烫熟的莜麦面,做成窝窝头,“你看,我今天早上吃了一个,到现在没觉得饿”。他认为,莜面对血糖高的人特别有好处。在人体必需的营养“四条腿”中,前三条是提供热量的,缺一不可,对于维生素,他认为不用刻意补充,因为各种微量元素随时都能摄取到,比如炸鸡蛋放一些酱油,酱油里面就有比较丰富的钙。

    营养全面的早饭之后,午饭和晚饭就比较轻松一点,他比较喜欢吃的是鱼,比如进口的沙丁鱼罐头、凤尾鱼罐头等从小就开始吃,一直吃到现在。黄鱼、平鱼也会吃一些。有蔬菜时先吃蔬菜,炒蔬菜喜欢加一点干贝。“我吃得简单,但要求新鲜。”

    (《健康时报》6.13 姜宝君)

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