酱油，这个原本有着几千年酿制工艺的调味品，如今却遭到化学调制的威胁。据专业人士透露，用化学物质勾兑的所谓的“酿造酱油”成本低、产量高，具有价格优势，反而挤占了纯粮酿造酱油的市场。

    记者在不少超市调味品销售区看到，一些标注“纯粮酿造”的酱油，其配料表中都有5’-肌苷酸二钠、谷氨酸钠、海藻膏等化学物质名称。专家表示，5’-肌苷酸二钠等都属助鲜剂，与味精结合，可以提高味精鲜度30倍。所谓的海藻膏其实就是海藻酸钠，是一种增稠剂。

    专家介绍，这些化学“酿造酱油”大多是助鲜剂、增稠剂、着色剂、助甜剂等，添加了这些物质的酱油并不是真正意义上的酿造酱油，它实际上就是调味汁。虽然口感好、颜色漂亮，但营养价值根本无法与粮食酿造的酱油相提并论。

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    真酱油：摇一摇泡沫不易散

    真酱油包装上字迹整齐，印刷清晰，有标明质量等级和氨基酸含量；色泽呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，不浑浊；摇酱油瓶，泡沫大小均匀且不易散去；挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；有酱香。

    （《今晚报》《广州日报》6.14、18 王绍芳 汤南）